В североизточния турски черноморски град Ризе се проведе осмото издание на традиционния Фестивал на хамсията, който и тази година привлече хиляди посетители с нестандартни кулинарни предложения. Най-голям интерес предизвикаха необичайни ястия, приготвени изцяло от хамсия – сред тях хамсиев дюнер и хамсиева „су бьорек“ (баница). Фестивалът, организиран от община Ризе, започна с почистване и приготвяне на рибата часове преди откриването.
Хамсиите бяха печени на скари и след това сервирани в хляб, придружени от тахан халва . По време на събитието бяха раздадени общо около 2 тона почистена хамсия , а желаещите търпеливо чакаха на опашки, наслаждавайки се на хубавото време и празничната атмосфера. Освен раздаването на риба, фестивалът впечатли с множеството щандове , подготвени от местни заведения и институции.
Там посетителите можеха да опитат най-различни специалитети – хамсиева салата „Цезар“, сарми с хамсия, хамсиево гьозлеме, хамсиев дюнер и най-обсъжданата новост – хамсиева баница. Дюнерът от хамсия бързо се превърна в хит за снимки, а баницата и сармите – в предпочитан избор за дегустация. Празникът продължи с детски атракциони и концерти на местни изпълнители.
„Тази година решихме да опитаме нещо различно и така се роди идеята за хамсиев дюнер“, разказа майсторът на дюнера Махмут Баш. „ Хамсията е символ на нашия регион – правим я на скара, пържена, по всякакъв начин . Сега я направихме и като дюнер.
Хората не са свикнали, но резултатът е много добър – и на вид, и на вкус.“ Особено внимание привлече и хамсиевата баница.
Ученичката Нилда Дилай Далкълъч от Професионалната гимназия по туризъм „Екрем Орхон“ обясни, че тестото се разточва ръчно, плънката от хамсия се овкусява с подправки, след което ястието се приготвя по традиционна технология.
„Първоначално хората се изненадват, но когато опитат, виждаме, че им харесва“, допълни друга ученичка – Еджрин Ейлюл Баш. „ Това са нови вкусове и вярваме, че ще се приемат добре. За Ризе това е нещо свежо и различно.“ Фестивалът за пореден път доказа, че хамсията може да бъде не само традиция, но и поле за кулинарни експерименти , които привличат внимание далеч извън региона.
25.12.2025