Тази рецепта за кисело зеле в буркан е изключително проста и гарантира сочно, хрупкаво и здравословно зеле. За най-добър резултат използвайте средно ранни или късни сортове зеле, подходящи за ферментация. Приготвеното кисело зеле може да се използва за разнообразни ястия: винегрет, салати, кнедли, пайове, яхнии с месо и гъби, както и за зелева чорба или директна консумация.
Рецепта за кисело зеле в буркан За неговото приготвяне ще са ви необходими следните съставки: бяло зеле - 950 гр морков - 50 гр зрънца черен пипер - 8 бр. дафинов лист - 1 бр. каменна сол - 20 гр буркан с вместимост 1 литър Измийте главата зеле и я нарежете на ситно.
Настържете морковите на средно едро ренде. Сложете зелето, морковите, дафиновия лист, черния пипер на зърна в купа, поръсете със сол и разбъркайте леко с ръце. Напълнете зелето плътно в буркана, поставете буркана в чиния и го оставете на стайна температура, като го оставите без капак за 2-3 дни.
Може единствено да го покриете с марля. Необходимо е от време на време пробождате зелето на дъното на буркана с дървено шишче, за да освободите газовете. Зелето ще пусне соковете си след ден-два, а на третия ден го покрийте с пластмасов капак и го поставете в хладилника.
Зелето ще бъде готово след 2-3 дни. Преди сервиране го поръсете с олио и поръсете със ситно нарязан праз лук. Ако зелето пусне малко сок, долейте студена вода.
Още съвети за приготвяне на кисело зеле в буркан След като сте избрали подходяща глава зеле, измийте я и я подсушете. С помощта на голям, остър нож нарежете зелето. Не го режете на твърде тънки резени, в противен случай зелето бързо ще загуби хрупкавостта си и ще стане кашаво.
Не използвайте йодирана сол за мариноване, тъй като йодът забавя ферментацията. Използвайте среднозърнеста или едра каменна сол. Киселото зеле трябва да ферментира в стъклен буркан, емайлирана тенджера или купа, но дървените бъчви са най-подходящи за мариноване.
Не съхранявайте зелето в алуминиеви контейнери, тъй като то ще придобие метален вкус и ще се развали бързо. За да направите киселото зеле от буркан хрупкаво, добавете малко настърган хрян. В зависимост от рецептата, зелето се ферментира и с моркови, ябълки, червени боровинки, люти чушки, цвекло и мед.
23.12.2025