В българския традиционен календар Никулден е един от най-значимите зимни празници, честван далеч отвъд именните дни. Най-почетното място на трапезата е отредено на шарана. Легендата разказва, че веднъж, по време на силна буря, лодката на светеца се пробила, а той запушил отвора с уловен от водите шаран.
Така рибата се превърнала в жертвено животно и задължителен символ на Никулден. Шаранът трябва да бъде цял, с люспи и възможно най-пресен. Съществува поверие, че докато се почиства, не бива нито една люспа да пада на земята, защото това се свързва с предстоящи несгоди.
Ако все пак това се случи, никой не трябва да я настъпва. Най-едрата люспа пък се запазва и се слага в портмоне или кесия — за да не остава домът без пари през годината. В някои райони се приготвя рибник — пълнен шаран с ориз, стафиди и ядки, обвит в тесто и изпечен във фурната до златисто.
Освен него се замесват и два обредни хляба, които заедно с рибата се освещават в църква или у дома, а после се раздават за здраве и изобилие. На трапезата присъства и курбан чорба , която по традиция се приготвя задължително от риба. До нея се нареждат разнообразни постни ястия — сарми, пълнени чушки с ориз, боб, варена царевица и други храни, овкусени със зехтин .
Според народните вярвания масата не бива да се вдига през целия ден, за да могат всички гости - и очаквани, и неканени — да бъдат посрещнати както подобава. След като рибата бъде изядена, костите ѝ не се изхвърлят в коша за боклук. Те трябва да бъдат изгорени, закопани или пуснати в течаща вода, за да се запазят мирът и благоденствието в дома и да се умножи плодородието.
Този жест е своеобразен знак на уважение към жертвата и към силата на водните стихии. Свети Николай се смята още и за покровител на неомъжените моми. На този ден те отиват в църквата, палят свещ и оставят дарове, молейки се да срещнат своя достоен избраник и да създадат семейство.
Вечерта мегданът се изпълва с хора и музика, а хорото се превръща в сцена, на която момците и техните близки си избират бъдещи невести. Печен шаран на фурна Необходими продукти: шаран - около 1. 5 кг сол червен пипер черен пипер зехтин лимони - 1 бр.
бяло вино - 100 мл чери домати - 3 бр. магданоз зелен лук Начин на приготвяне: Почистете добре шарана от вътрешностите и люспите и разпорете през гърба. Оставете в студена вода да се изкисне.
Отцедете и подсушете. Посолете със сол и оставете на хладно рибата да поеме солта. В подходяща тава постелете хартия за печене, намазнете и сложете рибата с кожата надолу.
Изцедете лимона и полейте рибата. Посолете с червения и черния пипер, полейте и с малко зехтин. Около рибата налейте виното и сложете да се пече във фурната до готовност.
Поднесете печената риба цяла, като украсите с резенчета лимони, зелени подправки, чери домати и маслини и задължително с бяло вино!
06.12.2025