Кадър БТВ Готвачът мечтае да сготви на Румен Радев свинско с кисело зеле, пише Труд. В разгара на сезона на туршиите и домашното кисело зеле, всяко семейство се впуска в приготвянето на тази традиционна зимнина. Но макар и типично нашенска храна, тя си има своите тънкости.
Затова потърсихме за съвет Иван Звездев - един най-популярните и обичани родни готвачи, който за разлика от хай колегите си от кулинарните риалитита, набляга на рецепти от българската кухня. По думите на Звездев, киселото зеле не е просто туршия или зимнина, то е символ на зимното меню и на нашата национална кухня. Хитрините при приготвянето му не са много, но е важно да се спазва правилното съотношение.
Ако прекалите със солта, ферментацията ще се забави, а в случай че не е достатъчно солено, зелето няма да втаса. Има много формули, но според Звездев 3,5% сол на 10 литра вода е идеалното количество. Самите зелки се поставят нагоре с цепнатата част, за да проникне саламурата навсякъде.
Следват добавките – дюля, синапено семе и царевичен кочан. „Българинът е професор на тема зеле и признава само сорт Кьосе, но лично аз предпочитам Балкан или Сармалин“, споделя топ готвачът. Още в https://trud.bg/a/articles/%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D0%BD-%D0%B7%D0%B2%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%B2-%D0%BE%D1%82%D0%B2
17.11.2025