Хрупкавата туршия включва аспирин, пише в тефтерите на прабаба. Но се оказа, че това не само е мит, ами е и вредно за здравето. Преди началото на XX век в България аспирин почти не се е намирал, а туршиите са се правели щедро.
Това е първото доказателство, че рецептата не е вековна, пише Уебкафе. Сол, захар, мед и оцет, които традиционно от едно време са се добавяли в бурканите, са били напълно достатъчни за съхранението на зимнината. За естествена ферментация винаги са се използвали още кочани царевица или хрян.
Те също създават кисела среда, достатъчна да запази зеленчуците хрупкави и свежи. През последните 50 години обаче аспиринът някак си успява да се наложи като задължителен елемент в рецептите. Ацетилсалициловата киселина действително има антимикробно действие и заради него домакините приемат, че зимнината ще остане чиста и няма да развие микроби, които да я развалят.
Други мислят, че аспиринът прави туршията по-мека и блага на вкус. Аспиринът в зимнината обаче може да е опасен, особено за хора със здравословни проблеми. Днес учените са категорични - медикаментът всъщност не убива микробите в бурканите и може да създаде фалшиво спокойствие, че зимнината е в безопасност от разваляне.
С други думи, ако туршията издържи наистина дълго време, то това ще е най-вероятно заради другите консерванти в нея и най-вече заради оцета. Лекарството е много опасно за хора с високо кръвно и склонност към кръвоизливи. Затова и туршията с аспирин е истински опасна за тях.
Аспиринът вреди и на бъбреците - може да забави или увреди тяхното функциониране. На онези, които имат язви или са склонни към тях, е напълно забранено да ядат туршии и зимнина с аспирин. Същото важи и за консуматори, които имат алергии - аспиринът е силен алерген.
Затова вместо аспирин – помислете само за хубав оцет - ябълков или винен, той е напълно достатъчен.
20.10.2025