Броколи побеждава рака само ако го ядеш правилно
| commons.wikimedia.org |
Броколи съдържа мощен естествен противодействащ на рака химикал. Но ако го готвите неправилно, няма да извлечете полза.
Решението дали да го сготвите в микровълновата, да го сварите във вода или на пара може да не ви се струва важно, но учените от университета на Илинойс в Ърбана-Шампейн казват, че този ваш избор може да има важни последици за здравето ви.
Броколито, както и другите кръстоцветни зеленчуци (включващи различните видове ряпа, зеле и карфиол), съдържат растително съединение, наречено сулфорафан, което се бори с рака. Когато изследователите сравняват трите метода за готвене на броколи, те откриват, че варенето на пара на зеленчука за три до четири минути докато стане ярко зелен, повишава наличния в него сулфорафан. Готвенето му в микровълнова фурна или варенето на броколито намаляват или дори напълно елиминират съединението.
„Както научаваме, обработката на храната не е само онова, което се случва с храната преди тя да стигне до рафтовете в магазина”, казва Алис Бендър, асоцииран директор по хранителните програми на Американския институт за изследване на рака. „Изследванията подчертават, че готвенето може да направи плодовете и зеленчуците в чинията дори още по-предпазващи от рака”.
Накъсването на розичките на броколито на по-малки парчета и нарязването на дръжките на тънки филийки също се смята, че подобрява способността на броколито да отблъсква рака.
Как да задушаваме броколи на печката:
- Сипете три сантиметра вода в съд и сложете розичките в кошничка за водна баня вътре в съда. Ако нямате такава кошничка, можете да ги сложите направо във водата, но трикът е водата да не го покрива напълно — трябват ви само три сантиметра вода, за да има пара.
- Захлупете съда с капак на умерен огън.
- Оставете броколито да се задушава на пара три до четири минути, докато стане ярко зелено.
- Махнете от огъня и сервирайте.
Кара Макарти
Източник: Fight Cancer With Broccoli: But Only If You Eat It The Right Way, 13 November 2013